흔히 변비 예방이나 다이어트를 위해 '생채소'를 대량으로 섭취하지만, 평소 소화력이 약하거나 몸이 찬 사람에게는 오히려 '익힌 채소'가 건강에 더 이로울 수 있다는 사실을 아시나요? 생채소는 식이섬유가 단단하고 부피가 커서 위장이 약한 사람이 과다 섭취할 경우 가스와 복부 팽만감을 유발하기 쉬우며, 채소 속의 일부 영양소는 단단한 세포벽에 갇혀 있어 생으로 먹을 때보다 살짝 데치거나 볶았을 때 체내 흡수율이 몇 배나 높아지는 경우도 많습니다. 특히 토마토의 라이코펜이나 당근의 베타카로틴 같은 항산화 성분은 열을 가했을 때 흡수율이 극대화되므로, 무조건 생으로 먹기보다는 자신의 소화 상태에 맞춰 채소를 익혀 먹는 습관을 들이는 것이 영양소 섭취와 장 건강을 동시에 챙기는 영리한 방법입니다.​